Paysans-Artisans mène ses activités autour de trois axes : - la commercialisation de produits alimentaires artisanaux et locaux, souvent bio, de différentes façons : vente en ligne aux particuliers, magasins, vente aux professionnels (magasins à la ferme, restaurants, collectivités), marchés de producteurs; - mise en réseau et renforcement des producteurs par la mutualisation de personnel ou d'outils de transformation ou via une planification concertée des productions entre petits producteurs; - sensibilisation, mobilisation des producteurs et des consommateurs via l'Université Populaire Paysans-Artisans (formations, ciné-débats, conférences, expositions photo,...)